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自己做麻婆豆腐,为何不入味(用麻婆豆腐的料做麻婆豆腐)

自己做麻婆豆腐为啥不入味 大厨 记住几点,做出来不输给饭店

大家好,今天来为大家分享自己做麻婆豆腐,为何不入味的一些知识点,和麻婆豆腐八字精髓的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!

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自己做麻婆豆腐,为何不入味自己做麻婆豆腐,为何不入味

本人特别喜欢吃麻婆豆腐。有机会去品尝一下正宗的川菜,喜欢吃川菜。麻婆豆腐精髓是,三分之一豆腐,三分之一肉,五花肉就可以,三分之一料。什么程序做都不会难吃。

做麻婆豆腐不入味,不嫩滑,很多人都做错了,3次勾芡才是关键

一定要放肉沫,最好有肥肉,葱姜蒜炒之前爆香,干辣椒多放,加入开水煮沸后,放入外面超市买的麻婆豆腐调料包,再煮开,就可以豆腐了,麻婆豆腐最重要的是让豆腐入味,所以之前最好用盐水泡过,放入豆腐煮个几分钟,放盐和小葱,就可以关火了。

大多数情况下,菜是做给自己吃的,所以适合自己的才是最好的。一方面,这是努力也掌握不了正宗技法,无奈且无赖之下,对自己菜品变异的强行认可。多年失败经验痛苦地告诉自己,爱好者等级就别想着做出专业级别的菜。

据说擅长做麻婆豆腐的老厨师,有炫技三要素:不勾芡、不用味精、不加糖。而对于咱们这些野路子来说,最后一条做到不难,至于前面两条,只有不怕做出来的菜难看或者难吃,才敢这样干。

另一方面,个人认为,川菜的精髓不是麻辣,不是清醇,不是鲜香,而是一菜一格、百菜百味。同样的菜品,在不同的地点,能够吃到不同的惊喜。回锅肉是最好的例子,固然有传统的二刀肉、紫茎小蒜苗技法,也有创新的彩椒、青椒、仔姜、盐菜、木耳、洋葱等做法。

肉也有换成五花肉,都有不少受众。延伸一下豆瓣酱需要炒出红油这个说法,绝大多数的酱料都是生酱,原材料都是生的在低温做成酱,炒菜的时候必须把酱也炒熟。

我说一点我的拙见:麻婆豆腐凡是用盘子盛上来的都是崴货,正宗的麻烦豆腐一定用碗而且不是开很大口的那种碗盛。因为豆腐一直有油汤保温,豆腐只有热、烫才够味。用的生粉是关键,要出效果必须川渝产的红薯生粉。按答主的比例加入冷水,下锅前必须搅匀,然后控制好流速,沿着菜与锅接触的那个园,画圈慢慢倒入。

倒入完毕小心的翻动豆腐使其均匀上芡。麻婆豆腐的八字要点是‘麻辣烫香,酥嫩鲜活’。‘活’和‘捆’的意思相同,成菜之后,端起盘子,豆腐一颤,是整体的颤,就像大果冻的感觉。‘活’还有另外一个意思,要最后放青蒜,青蒜是躺在表面的,端到桌子上面的时候,青蒜一半陷入汁水,变成竖起来的。

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