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蛋糕的裱花方法(蛋糕裱花图片)

裱花蛋糕 花篮的做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于蛋糕的裱花方法,蛋糕挤八字花怎么挤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

蛋糕裱花的基本手法有哪些蛋糕的裱花方法蛋糕裱花的基本手法有哪些

基本技法篇

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一、裱花时的健康站姿

作为一个裱花师我们应当有正确的站姿,只有养成一个良好的站姿习惯,才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽,这样身体的力量会由两腿均匀的分担,不易疲劳,切勿一脚在前一脚在后站立,这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

2、两手成“八”形自然垂于身体两侧,右手肘部切不可紧贴于自己的腹部,这样操作不易顺手,而且还会造成自己肩部酸痛。

3、身体与转盘之间保持半臂距离,腰部略微前倾,不可完全直立着,这样不便于操作,并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

二、基本手法的制作

花边蛋糕的变化很多,但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法,即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的,下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)

第一节,绕

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法,它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂,呈八字状,右小臂的侧面向上,右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)

腕关节下压做好后,右手握住花袋,花嘴放在7点钟的位置挤边。

我们以直花嘴为例,花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)

在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘,如果是在做侧面时花嘴的大口应向上,小口向下呈45°角,这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小,是由花袋的方向来决定的,也就是说在手不动的前提下花袋越向左转,花纹与面之间的角度越小,相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

我们要看做成的花边是不是漂亮,可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻,说明我们的绕圈的直径过大,只要适当减小就可以了,因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀,因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度,但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

基本的手法演变

1、绕边手法的演变

当我们真正的理解和掌握绕边的手法后,我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)

花边有七大变化原则:A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则:1、形状变化,还是用绕的手法,但将做出的花纹的整体形象

蛋糕的裱花方法

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,菊花等。

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦片,包饼,椰丝圈。

(四)、水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

制作方法

6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;

蛋糕分片;

夹心水果切丁备用;

冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;

低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;

把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;

抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;

挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

抹匀;

出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;

如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

准备食用色素。由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;

挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;

准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;

可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;

收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;

装裱完成。

关于蛋糕的裱花方法和蛋糕挤八字花怎么挤的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

裱花入门 蛋糕裱花基本技巧

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