大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋糕的裱花方法，蛋糕挤八字花怎么挤这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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基本技法篇

一、裱花时的健康站姿

作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。

1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。

2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。

3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。

二、基本手法的制作

花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)

第一节，绕

绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。

绕边的动作要领

手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)



腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。



我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)



在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。

我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。

基本的手法演变

1、绕边手法的演变

当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)

花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度

我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。

常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

适用范围

(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕

(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。

(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。

(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。

制作方法

6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;

蛋糕分片;

夹心水果切丁备用;

冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;

低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;

把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;

抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;

挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

抹匀;

出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;

如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

准备食用色素。由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;

挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;

准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;

可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;

收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;

装裱完成。

关于蛋糕的裱花方法和蛋糕挤八字花怎么挤的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。