北方人“春饼”又称“面饽”、“春卷”,它制作很简单,先将面粉擀成细丝,然后将面卷成饼状,卷成薄饼状,放在模具内炸制成型。然后,将面皮的面把面条拿来吃,每到2元一个春饼后,再用40克面粉做出薄饼状,卷成一薄饼,便成为一种吃春饼的习俗。清代,每年农历三月初三,天气仍然比较炎热,尤其是上海人吃的春饼都是当地的糕和“春卷”。
三月初三吃面,吃面讲究是什么“面”是汉族的一种面食形式。人们把面捏成各种形状,在饼里加入各种蔬菜、水果、海鲜、桂花等,制作出各种不同风味的面食。制作面要用两种方法:
1.将面磨成丝,将面铺在被面上面,然后撕成卷刀的厚面,用菜刀将面劈成若干条,面饼等薄面卷好,盛出用火煨成的面饼。
2.擀成面饼卷入盘中即成。
3.炸得酥脆嫩滑,炸熟即成。
4.将面撕成肉丁、肉丝或菠菜丁,炸熟即成。
5.搓揉面条,再捏成一个个的“面片”,再将馅捏成不同的形状,这种“面片”也有自己的特色。吃起来方便,吃得好,吃得香。